le sucre

Préparation

• Mettre le mascarpone, la crème fraîche et le sucre vanillé dans un saladier, puis travailler au batteur jusqu’à ce que la préparation soit très onctueuse. Réserver au frais.
• Laver, sécher, équeuter, ouvrir et dénoyauter les reines-claudes.
• Dans une poêle, faire caraméliser la cassonade avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Lorsque le caramel est blond foncé, ajouter le beurre et la vanille en remuant.
• Jeter les reines-claudes dans la poêle et mélanger pour bien les enrober de caramel. Laisser compoter 2 minutes sur feu doux.
• Pour servir, présenter les reines-claudes et leur caramel sur des assiettes individuelles accompagnées d’une quenelle de mascarpone vanillé. Servir aussitôt.

• reines-claudes
• mascarpone
• caramel