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Soupe de cerises, glace à la menthe

Soupe de cerises, glace à la menthe
  • toque
  • toque
  • toque
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Réfrigération : 45 minutes

Préparation

  • Laver et sécher la menthe.
  • Faire bouillir le lait dans une casserole et retirer aussitôt du feu.
  • Y jeter la moitié de la menthe, couvrir, laisser infuser 10 minutes et filtrer.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Délayer peu à peu avec le lait encore chaud.
  • Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois.
  • Retirer du feu et verser dans un saladier froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir complètement.
  • Verser la crème refroidie en sorbetière et faire turbiner selon les instructions du mode d’emploi de l’appareil, 45 minutes environ.
  • Pendant ce temps, verser le sucre roux dans une casserole avec ½ l d’eau.
  • Porter à frémissement en mélangeant jusqu’à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir jusqu’à consistance sirupeuse. Retirer du feu.
  • Equeuter, laver et égoutter les cerises.
  • Les mettre dans le sirop bouillant avec le reste de menthe. Couvrir et laisser refroidir.
  • Pour servir, répartir dans chaque assiette, les cerises et le sirop, en éliminant la menthe, puis disposer une boule de glace à la menthe au centre.