menu search Mediathèque

Accueil > Sucre gourmand > Recettes > Gateau > Biscuit de Savoie aux fraises

Biscuit de Savoie aux fraises

Biscuit de Savoie aux fraises
  • toque
  • toque
  • Préparation : 50 minutes
  • Cuisson : 45 minutes (Thermostat 5 - 150°C)
  • Réfrigération : 15 minutes

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 5 – 150°C).
  • Préparer le biscuit : laver le citron et prélever des zestes. Les faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante, les égoutter, les couper finement et les réserver.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Ajouter les zestes de citron réservés.
  • Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter peu à peu le sucre glace et continuer à battre jusqu’à ce que la neige soit très ferme et brillante.
  • Mélanger la farine et la fécule. Incorporer alternativement, dans le mélange jaunes-sucre la moitié du mélange farine-fécule tamisées et la moitié des blancs battus. Recommencer l’opération avec l’autre moitié farine-fécule et l’autre moitié des blancs d’oeufs battus.
  • Beurrer et saupoudrer de fécule un moule à manqué de 26 centimètres de diamètre. Verser la préparation dans le moule, égaliser la surface avec le dos d’une cuillère et enfourner à mi-hauteur.
  • Faire cuire de 45 minutes à 1 heure environ, jusqu’à ce que le biscuit soit souple, doré clair et se détache du moule.
  • A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement et, si possible, jusqu’au lendemain.
  • Préparer la garniture : laver et essuyer les fraises dans un linge, les équeuter, les émincer dans le sens de la hauteur et les mélanger délicatement avec la crème pâtissière.
  • Délayer le sirop de fraises avec l’eau.
  • Couper le biscuit en deux horizontalement et imbiber chaque disque de sirop de fraises.
  • Napper le premier disque du mélange fraises-crème pâtissière et poser le second par-dessus. Mettre 15 minutes au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace. Servir frais.

Le petit plus : la réussite du biscuit de Savoie dépend de la qualité du mélange des ingrédients. Il faut remuer assez longtemps en aérant la préparation.