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Bûche à la ganache au thé

Bûche à la ganache au thé
  • toque
  • toque
  • Préparation : 40 minutes

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Préparer le biscuit : casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Travailler ces derniers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Mélanger la farine avec le cacao. Tamiser le mélange.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
  • Incorporer alternativement la farine cacaotée et les blancs en neige à la préparation, par petites quantités à la fois.
  • Tapisser un moule rectangulaire plat (ou la plaque creuse du four) de papier sulfurisé beurré ou d’une feuille de cuisson siliconée et y étaler la pâte à biscuit.
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur.
  • Au sortir du four, démouler aussitôt le biscuit sur un torchon humide (en décollant la feuille de papier cuisson) et le rouler délicatement sur lui-même à l’aide du torchon.
  • Le maintenir ainsi roulé dans le torchon jusqu’à complet refroidissement.
  • Préparer la ganache au thé : porter la crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
  • Humidifier les sachets de thé, les plonger dans la crème, laisser frémir 2 minutes, puis les laisser infuser à couvert, hors du feu, jusqu’à utilisation.
  • Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et le faire fondre au bain-marie avec le beurre.
  • Délayer pour obtenir une pâte onctueuse et retirer du feu.
  • Filtrer la crème, puis la verser doucement à la surface du chocolat.
  • Délayer au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir pour faire raffermir.
  • Lorsque le biscuit est bien refroidi, le dérouler sur le plan de travail (si on le désire, on peut l’imbiber de 10 cl de sirop de sucre de canne mélangé à 5 cl d’alcool ou de liqueur), puis y étaler les 2/3 de la crème refroidie sur toute la surface.
  • Rouler à nouveau le biscuit sur lui-même et le disposer sur un plat, en plaçant l’arête en dessous.
  • Mettre au réfrigérateur 2 heures minimum.
  • Préparer le glaçage : réchauffer le reste de ganache à feu très doux pour l’assouplir, en fouettant, puis l’étaler sur la bûche à l’aide d’une spatule métallique souple. Laisser refroidir.
  • Avant de servir, saupoudrer la bûche de cacao à travers une passoire fine et dessiner des stries dans la longueur à l’aide d’une fourchette.
  • Terminer le décor avec des fleurs en sucre et en pâte d’amandes (former les pétales dans la pâte d’amandes et mettre une perle argentée au milieu).