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Café gourmand

Café gourmand
  • toque
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Préparation

Meringues au chocolat

Pour 25 meringues

  • Battre 2 blancs et le jus de citron, faire mousser à petite vitesse pendant 2 mn.
  • À puissance moyenne et incorporer le sucre semoule en une seule fois puis passer à pleine vitesse pour des blancs brillants et fermes. Incorporer délicatement le sucre glace tamisé avec le cacao.
  • Remplir une poche à douille, réaliser des spirales sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire 2 h à 100°C / th3. Prolonger si l’intérieur n’est pas sec.

Tuiles fines au chocolat

Pour 12 à 15 tuiles 

  • Mélanger le sucre, le cacao et l'eau. Ajouter le beurre fondu puis la farine et enfin les amandes. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180°C / th6.
  • Sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, étaler des disques de pâte avec le dos d'une cuillère humide. Enfourner jusqu'à coloration. Dès la sortie du four les mouler sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille en verre.

Roses des sables

Pour 20 roses des sables environ

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le mélanger aux céréales. Former des roses des sables sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre cristal avant que le chocolat ne fige.
  • Laisser refroidir et durcir au réfrigérateur.