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Cake

Cake
  • toque
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 50 minutes

Préparation

  • La veille, laver et égoutter les raisins.
  • Les faire macérer dans le rhum avec les fruits confits coupés en petits morceaux.
  • Le jour même, couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante. Le travailler en pommade avec une spatule en bois ou au batteur électrique, jusqu’à ce qu’il soit onctueux.
  • Ajouter le sucre en deux ou trois fois, puis le sel, tout en battant : le mélange doit être mousseux.
  • Incorporer les oeufs, un à un, en battant bien la pâte entre chaque oeuf.
  • Verser alors la farine tamisée avec la levure. Bien remuer pour obtenir un mélange lisse.
  • Ajouter alors les fruits macérés et le rhum qu’ils n’ont pas absorbé, en veillant à bien amalgamer le tout.
  • Verser la pâte, cuillerée par cuillerée, dans un moule à cake de 24 centimètres de long préalablement beurré et chemisé de papier sulfurisé beurré.
  • Mettre à four chaud (thermostat 7-8 – 220°C) pendant 10 minutes, puis réduire la température à 6 (180°C) et continuer la cuisson 30 minutes. Terminer la cuisson à four doux (thermostat 5-6 – 160°C), 10 minutes environ. Laisser cuire jusqu’à ce que le gâteau soit soufflé et doré.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  • Le cake est meilleur et se coupe mieux un peu rassis. On peut le conserver 8 à 10 jours au moins en boîte hermétique.

Note : pour que les fruits ne tombent pas au fond du moule, il faut respecter le rapport sucre-farine et verser la pâte dans le moule à la cuillère.