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Cheesecake aux abricots par Christopher Coutanceau

Cheesecake aux abricots par Christopher Coutanceau
  • toque
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Préparation

Cheesecake

  • Mélanger le mascarpone, le fromage frais, le sucre et la farine. Puis l’œuf et le demi jaune. Faire chauffer la crème, y faire fondre la gélatine. Mélanger les appareils ensemble et cuire au four à 90°C pendant 1h30.

Glaçage cheesecake

  • Faire chauffer la crème, le sirop, la vanille, et y incorporer la gélatine. Tremper le cheesecake dans le glaçage à l’aide d’un écumoir.

Pâte sablée

  • Mélanger les ingrédients dans l’ordre. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, cuire à 150°C pendant 12 min.

Cuisson des abricots

  • Au sautoir, faire fondre le beurre salé avec une branche de romarin. Pauser les demi-abricots saupoudrés de sucre en poudre. Laisser caraméliser, puis les retourner, les glacer au jus d’abricot. Faire réduire le jus.

Dressage

  • Découper des ronds dans la pâte sablée. Placer les ronds au milieu d’assiettes, le cheesecake dessus. Disposer les abricots autour. Faire une quenelle de sorbet abricot sur le cheesecake. Utiliser le jus de cuisson des abricots pour faire des gouttes dans votre assiette.