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Galette au chocolat et au thé

Galette au chocolat et au thé
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Préparation

  • Verser la crème fraîche dans une petite casserole, porter à ébullition et retirer aussitôt du feu.
  • Y plonger le ou les sachets de thé (selon que l’on souhaite un goût plus ou moins corsé) préalablement humidifiés et laisser infuser à couvert jusqu’à utilisation (10 minutes minimum).
  • Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie. Dès qu’il est mou, ajouter le sucre en poudre et délayer.
  • Incorporer la crème au thé à la pâte de chocolat tenue au bain-marie et délayer vivement pour obtenir une crème lisse et brillante.
  • Laisser refroidir complètement pour faire raffermir.
  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Diviser la pâte feuilletée en 2 parts égales et les abaisser en 2 disques, l’un de 26 centimètres et l’autre de 28 centimètres de diamètre.
  • Poser le plus petit sur la tôle du four légèrement humidifiée.
  • Etaler régulièrement sur cette abaisse la crème au chocolat froide, en laissant une marge de 2 centimètres sur tout le pourtour. Glisser une fève dans la crème.
  • Mouiller tout le bord de la pâte au pinceau avec de l’eau.
  • Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la souder à la pâte du dessous en appuyant bien sur tout le pourtour pour faire adhérer.
  • Badigeonner la galette au pinceau avec le jaune d’oeuf additionné d’une cuillerée à café d’eau. Dessiner des motifs à la pointe du couteau sur le dessus.
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée.
  • Au bout de ce temps, délayer le sucre glace dans une cuillerée à soupe d’eau et badigeonner la galette avec ce sirop.
  • Terminer la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée avec un aspect laqué (on peut baisser le thermostat à 5-6 - 160°C si le dessous fonce trop).
  • Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie et la laisser refroidir complètement.
  • Servir à température ambiante.