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Madeleines

Madeleines
  • toque
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Préparation

  • Blanchir les œufs et le sucre avec un fouet.
  • Chauffer le lait et le miel à 60°C (feu très doux).
  • Tamiser la farine et la levure, faire fondre le beurre.
  • Lorsque les œufs et le sucre sont bien montés au ruban*, ajouter le lait et le miel chauds, les poudres et à la fin le beurre fondu bien chaud et les zestes.
  • Laisser reposer 24h. Faire retomber l’appareil, mouler les madeleines dans les moules préalablement graissés et cuire 8 min à 180°C (th.6).

*le mélange doit s’éclaircir et prendre de la consistance. Pour vérifier s’il est bien « monté au ruban », laisser un peu de mélange s’écouler du fouet dans le récipient. Si la coulure s'incorpore directement dans la masse, continuer à fouetter le mélange; si elle reste en surface, le mélange est arrivé au ruban.