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Palets de semoule à la noix de coco

Palets de semoule à la noix de coco
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Préparation

  • Verser le lait dans une casserole, y délayer le lait de coco et porter à frémissement.
  • Jeter la semoule en pluie et faire cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule. Incorporer le sucre en poudre en fin de cuisson.
  • Hors du feu, incorporer le beurre, 3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée et les oeufs légèrement battus. Bien mélanger.
  • Beurrer un moule bas ou la plaque creuse du four ou encore un plateau tapissé de papier sulfurisé non beurré et y verser la semoule en l’étalant sur 2 centimètres d’épaisseur.
  • Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit raffermie.
  • Pendant ce temps, préparer le sirop : verser le sucre roux dans une casserole, ajouter ¼ de litre d’eau et le jus des citrons filtré à travers une passette.
  • Porter à frémissement en mélangeant pour activer la dissolution du sucre, puis laisser cuire jusqu’à consistance sirupeuse (8 à 10 minutes environ).
  • Lorsque la semoule est compacte, la couper en carrés, losanges ou autre forme à l’aide d’un emporte-pièce.
  • Disposer les palets sur un plat creux, parsemer avec le reste de noix de coco râpée et arroser tout doucement avec le sirop tiède.
  • Servir à température ambiante.

Note : on peut parsemer les palets de quelques éclats de pistaches et/ou parfumer le sirop avec une épice (cannelle, safran, cardamome…)