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Soufflé au citron

Soufflé au citron
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes (Thermostat 6 - 180°C)

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
  • Laver les citrons en les brossant, puis râper finement leurs zestes (en réserver quelques-uns pour le décor) et presser leurs jus. Réserver.
  • Dans une casserole, mettre le lait et le sucre. Porter sur le feu jusqu’à frémissement. Retirer du feu et y faire infuser les zestes jusqu’à utilisation.
  • Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver.
  • Dans un bol, diluer la maïzena avec 4 cuillerées à soupe du jus des citrons filtré. Ajouter ce mélange dans la casserole de lait. Remettre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Ajouter 20 g de beurre et les jaunes d’œufs. Mélanger et laisser refroidir complètement.
  • Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation refroidie.
  • Beurrer un moule à soufflé : il doit être suffisamment grand pour que la préparation n’arrive qu’aux deux-tiers de la hauteur. Y verser la préparation. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé.
  • Décorer avec les zestes de citron réservés. Servir sans attendre juste au sortir du four.