menu search Mediathèque

Accueil > Sucre gourmand > Recettes > Glace > Bombe glacée à la framboise

Bombe glacée à la framboise

Bombe glacée à la framboise
  • toque
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes

Préparation

  • Rouler les framboises sur un linge humide.
  • Passer les fruits au robot avec le sucre glace et le jus du demi-citron, de manière à les réduire en coulis. Tamiser pour éliminer les graines.
  • Mettre les meringues dans un sachet et les écraser doucement avec un rouleau à pâtisserie.
  • Casser les oeufs dans une terrine et les fouetter longuement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  • Incorporer alors progressivement le sucre en pluie, en continuant de fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne brillante.
  • Dans une autre terrine, fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly.
  • Mélanger délicatement les deux préparations, puis incorporer le coulis de fruits : la préparation obtenue doit être très onctueuse.
  • Incorporer alors les morceaux de meringue.
  • Verser la préparation dans un moule à bombe (ou un saladier à fond rond et lisse).
  • Humecter légèrement un film étirable et en recouvrir le moule.
  • Placer au congélateur 12 heures minimum.
  • Pour servir, passer un couteau entre la paroi du moule et la glace, puis démouler la bombe sur un plat de service.
  • Pour décorer, disposer des framboises autour de la bombe ainsi que quelques-unes sur le sommet et saupoudrer de sucre glace. Terminer le décor en mettant une feuille de menthe fraîche au sommet.
  • Servir sans attendre.

Note : on peut accompagner la bombe glacée d’un coulis de framboises réalisé avec 250 g de framboises, le jus d’un citron et 50 g de sucre glace.