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Glace banane et framboises

Glace banane et framboises
  • toque
  • toque
  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 5 minutes

Préparation

  • Préparer d’abord une crème anglaise : faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée.
  • Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme le ruban. Délayer peu à peu avec le lait chaud après avoir éliminé la gousse de vanille.
  • Reverser dans la casserole, porter sur feu doux et faire cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de délayer à la cuillère en bois et surtout sans faire bouillir. Laisser refroidir complètement en mélangeant souvent pour éviter la formation d’une peau en surface.
  • Peler la banane, en ôter tous les filaments et rouler les framboises sur un linge humide. Passer les fruits au robot avec le jus du citron et les 2 cuillerées à coupe de sucre de manière à les réduire en coulis.
  • Incorporer le coulis de fruits à la crème anglaise refroidie. Bien mélanger, puis tamiser.
  • Verser la préparation en sorbetière, placer au congélateur selon les instructions du mode d’emploi et laisser turbiner 2 à 3 h.
  • Au bout de ce temps, prélever des boules de glace, en placer 2 à 3 par coupe.
  • Décorer de quelques amandes grillées ou quelques framboises au choix.