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Entremet aux trois cerises

Entremet aux trois cerises
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Préparation

  • Préparer la compote : laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
  • Les mettre dans une cocotte avec 150 g de sucre en poudre et 10 cl d’eau.
  • Faire cuire 30 minutes environ sur feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les cerises aient la consistance d’une compote confiturée.
  • Verser dans un saladier et laisser refroidir complètement.
  • Fouetter le mascarpone au robot avec le reste de sucre en poudre et le sirop d’orgeat, jusqu’à obtention d’une crème lisse.
  •  Préparer six verres (ou des coupes).
  • Emietter deux biscuits à la cuillère au fond de chaque verre.
  • Répartir la compote par-dessus, puis la crème au mascarpone.
  •  Couper les cerises confites en petits dés et les parsemer à la surface des verres.
  • Piquer les cerises à l’eau-de-vie sur des bâtonnets et en disposer une par verre.
  • Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Servir très frais.

Le petit plus : on peut remplacer le sirop d’orgeat par 4 gouttes d’essence d’amande amère.