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Petits flans à la citronnelle

Petits flans à la citronnelle
  • toque
  • toque

Préparation

  • Retirez la première feuille des bâtonnets de citronnelle. Coupez la base des tiges avant de les fendre en 4 dans le sens de la longueur. Écrasez-les ensuite avec un rouleau à pâtisserie.

  • Portez le lait et la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez les bâtonnets de citronnelle. Laissez tiédir, filmez la casserole et laissez infuser 12 heures minimum au réfrigérateur.

  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Otez les bâtonnets de citronnelle et passez la crème au chinois. Réchauffez le mélange lait-crème jusqu’à ébullition.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant tout en remuant au fouet.
  • Répartissez le flan dans des ramequins individuels. Disposez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude pour réaliser un bain-marie. Faites cuire 25 à 30 min au four. Servez ces petits flans tièdes.