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Canette farcie aux clémentines

Canette farcie aux clémentines
  • toque
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  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 50 minutes (Thermostat 7 - 210°C)

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Beurrer un plat à four avec 20 g de beurre.
  • Hacher grossièrement les mandarines confites et les faire macérer dans le Grand Marnier, dans un bol.
  • Peler 2 échalotes, les hacher en deux et les faire fondre dans une poêle dans 20 g de beurre.
  • Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le hachis d’échalotes égoutté, la mie de pain trempée dans le lait et égouttée, l’oeuf, la moitié des mandarines confites hachées et un peu du jus de macération. Saler et poivrer.
  • Bien malaxer et tasser cette farce à l’intérieur de la cavité ventrale de la canette. Fermer l’ouverture avec du fil de cuisine.
  • Disposer la canette dans le plat à four, saler et poivrer, puis la parsemer de 30 g de beurre en petites noisettes.
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire de 50 minutes à 1 heure en retournant la canette à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, couper 4 clémentines en deux et les presser pour en exprimer le jus. Réserver.
  • Eplucher les clémentines restantes, à vif ou non selon le goût, et les détailler en quartiers. Emincer les 2 dernières échalotes.
  • Mettre le reste de beurre et l’huile dans une sauteuse. Y faire blondir les échalotes, puis ajouter les clémentines. Saler, poivrer, ajouter le sucre, puis mélanger délicatement pour bien enrober les clémentines.
  • Laisser caraméliser légèrement, puis retirer les clémentines à l’aide d’une écumoire et les réserver.
  • Mettre les clémentines confites et le jus de macération restants dans la sauteuse ainsi que le vinaigre et le jus des clémentines réservé. Mélanger et donner un bouillon.
  • Pendant ce temps, dresser la canette sur un plat chaud. Dégraisser le jus du plat de cuisson et le verser dans la sauteuse. Bien délayer à l’aide d’une spatule pour faire dissoudre tous les sucs.
  • Incorporer aussitôt la crème fraîche et laisser bouillonner jusqu’à consistance veloutée.
  • Découper la canette et trancher sa farce. Disposer les clémentines sur un côté du plat et présenter la sauce à part, en saucière chaude.
  • Servir sans attendre.

Le petit plus : à défaut de fil de cuisine pour fermer l’ouverture de la canette farcie, on peut utiliser des bâtonnets en bois.