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Carpaccio de melons et d'avocats

Carpaccio de melons et d'avocats
  • toque
  • Préparation : 40 minutes

Préparation

  • Couper les melons en deux dans le sens de la hauteur, les débarrasser des graines et des fibres intérieures, puis les peler et les émincer en tranches fines (pas plus de 2 millimètres d’épaisseur).
  • Les répartir en rosaces sur 4 assiettes individuelles.
  • Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les émincer dans une assiette creuse.
  • Les arroser aussitôt avec le jus d’un citron pour les empêcher de noircir, les retourner une ou deux fois, puis bien les égoutter.
  • Les disposer en rosaces sur les tranches de melons.
  • Préparer la vinaigrette : dans un bol, délayer le sucre en poudre dans le jus du deuxième citron. Saler, poivrer. Ajouter le paprika, puis l’huile et bien émulsionner.
  • Répartir équitablement la vinaigrette dans les assiettes.
  • Placer une tomate cerise au centre de chaque assiette et parsemer de pluches de cerfeuil finement ciselées.
  • Servir frais.

Note : si les assiettes doivent attendre, les recouvrir individuellement de film étirable et les placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.