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Curry de lotte au coco

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Préparation

  • Couper les filets de lotte en cubes de 5 centimètres de côté environ.
  • Peler les oignons et les gousses d’ail. Emincer les oignons et écraser l’ail.
  • Ciseler la verveine citronnelle.
  • Peler, épépiner et concasser les tomates.
  • Laver et essuyer les citrons. Prélever un long ruban de zeste de citron jaune et râper finement le zeste du citron vert. Presser les jus.
  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire dorer les cubes de lotte de tous côtés. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les réserver.
  • Dans la même cocotte, faire fondre les oignons et l’ail, ajouter la verveine citronnelle, la cassonade, mélanger pendant 2 à 3 minutes, puis saupoudrer de curry.
  • Remettre les morceaux de lotte, ajouter la concassée de tomates, le lait de coco, les zestes des citrons (ruban + râpure) et leur jus, saler, poivrer, puis mélanger délicatement. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  • Retirer le ruban de zeste de citron jaune et parsemer la coriandre finement ciselée en fin de cuisson.
  • Servir très chaud accompagné d’un riz thaï primeur très parfumé.

Le petit plus : on peut trouver la verveine citronnelle dans les jardins ou chez Truffaut.