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Tarte à l'orange et au coco

Tarte à l'orange et au coco
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  •  Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 millimètres et en garnir une tourtière de 26 centimètres de diamètre préalablement beurrée.
  • Replier le pourtour en cordon. Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé, puis le lester avec des légumes secs réservés à cet usage.
  •  Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes à blanc.
  • Pendant ce temps, préparer la crème : laver les oranges en les brossant sous l’eau courante, puis râper finement le zeste de l’une d’elles et presser le jus des deux.
  • Battre un oeuf et deux jaunes (réserver les blancs) avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la maïzena, puis le lait de coco, la crème fraîche liquide, le zeste et le jus des oranges. Bien délayer.
  • Reverser la crème obtenue dans une casserole puis, sans cesser de délayer à l’aide d’une spatule, faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, en veillant à ne pas faire bouillir et à ce que la crème n’attache pas.
  • Lorsque le fond de pâte est cuit, retirer les légumes secs et le papier sulfurisé, puis y étaler la crème à l’orange.
  • Battre les blancs d’oeufs réservés en neige avec le sucre glace, puis leur incorporer la noix de coco râpée et les languettes d’oranges confites hachées menu.
  • Etaler cette neige sur toute la surface de la tarte et repasser 10 minutes au four (thermostat 7-8 – 220°C), puis recouvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  • Servir tiède ou froid.

Le petit plus : pour éviter que les bords de la pâte ne tombent pendant la cuisson à blanc, les garnir d’une petite bande d’aluminium ménager pendant les 10 premières minutes de cuisson.