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Tarte ananas meringuée

Tarte ananas meringuée
  • toque
  • toque

Préparation

Pâte sablée sucrée

  • Mettre le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre coupé en morceaux  dans le mixeur.
  • Mixer, ajouter la farine et l’œuf, et remixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Faire une boule, l’aplatir légèrement, l’emballer dans du film alimentaire, laisser reposer de 3h (minimum) à 24h (au mieux) au réfrigérateur.
  • Sortir la pâte 1 h avant de l’étaler. Beurrer et fariner un moule à fond amovible à bords hauts de 20 cm de diamètre.
  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
  • Déposer la pâte dans le moule, laisser reposer 20 min au réfrigérateur.
  • Dessiner au couteau des croisillons au fond et sur les bords de la pâte. Couvrir de papier aluminium en remontant bien le long des bords, et couvrir d’haricots secs crus. Faire cuire 20 min.

Crème

  • Passer les ananas à la centrifugeuse. Mélanger maïzena et sucre dans un saladier.
  • Battre les oeufs et le jaune, les incorporer au mélange précédent en fouettant.
  • Ajouter les jus d’ananas et de citron, et la crème fleurette.
  • Verser sur le fond de tarte, enfourner à 170°C (th.5/6) et cuire 40 min : le centre de la tarte doit être pris, sinon cuire encore un peu.

Meringue au zeste

  • Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont presque montés, incorporer le sucre semoule et le zeste de citron vert, puis fouetter une minute.
  • Étaler sur la tarte et enfourner.

Dressage

  • Cuire 10 min (meringue bien dorée). Refroidir et conserver au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.