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Tarte au chocolat et aux cerises

Tarte au chocolat et aux cerises
  • toque
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  • Préparation : 45 minutes

Préparation

  • Préparer la compote de cerises : laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les faire cuire dans une cocotte 20 minutes environ avec le sucre en poudre et l’eau. Mélanger en secouant la cocotte de temps en temps.
  • Ajouter alors le Banyuls et poursuivre la cuisson 10 minutes environ, jusqu’à consistance sirupeuse. Laisser refroidir complètement.
  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Abaisser la pâte sablée au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 3 millimètres, et en garnir une tourtière de 26 centimètres de diamètre (papier + pâte).
  • Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette et le recouvrir de papier sulfurisé. Lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et faire cuire à blanc 20 minutes.
  •  Au sortir du four, ôter les légumes secs et le papier sulfurisé, puis laisser refroidir le fond de tarte sur une grille.
  • Fouetter légèrement le blanc d’oeuf et en badigeonner le fond de tarte. Laisser sécher.
  • Préparer la garniture : faire fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux au bain-marie.
  • Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide. Ajouter la crème bouillante au chocolat et remuer vivement pour obtenir un mélange onctueux.
  •  Etaler la compote de cerises sur le fond de tarte en l’égouttant un peu si nécessaire. Verser la crème au chocolat par-dessus en lissant la surface.
  • Laisser reposer 2 heures environ au frais.
  • Au moment de servir, saupoudrer la tarte de cacao amer.

Le petit plus : on peut cacaoter la pâte sablée en lui incorporant 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre. Dans ce cas, la laisser reposer 1 heure au frais avant de l’abaisser.