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Tarte aux citrons

Tarte aux citrons
  • toque
  • toque

Préparation

Pâte brisée sucrée

  • Mélanger la farine, le sucre, le sel, l’eau, la poudre d’amande puis incorporer le beurre et les œufs ; laisser reposer et étaler cette pâte dans un moule beurré.
  • Recouvrir d’un papier sulfurisé et verser des légumes secs dessus pour éviter que la pâte ne gonfle.
  • Cuire 15 mn environ à 180° (th.6)

Meringue

  • Dans une casserole, faire cuire le sucre semoule dans les 6 cl d’eau jusqu’à 118° (le mélange ne doit pas colorer).
  • Verser sur les blancs d’œufs montés en neige et battre jusqu’à complet refroidissement.
  • Déposer sur papier sulfurisé à la grandeur de la tarte précédente.
  • Cuire 3 heures à 80° (th. 3)

Mousse citron

  • Faire bouillir le jus de citron, le sucre, l’eau, et les zestes de citron, verser sur la gélatine égouttée, bien fouetter, laisser refroidir puis incorporer la crème fouettée.
  • Lorsque la tarte est froide, enlever les légumes secs et le papier, verser la mousse citron et recouvrir du cercle de meringue.