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Tarte aux citrons confits

Tarte aux citrons confits
  • toque
  • toque
  • Préparation : 45 minutes

Préparation

  • Laver les citrons en les brossant. Râper finement le zeste d’un citron et presser son jus. Réserver.
  • Couper les 4 autres citrons en rondelles très fines. Les mettre dans une terrine et les recouvrir d’eau bouillante. Laisser dégorger 1 heure ou 2.
  • Au bout de ce temps, préchauffer le four (thermostat 7 - 210°C).
  • Beurrer une tourtière de 26 cm de diamètre et la foncer avec le disque de pâte. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et lester de légumes secs. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes à blanc. Au bout de ce temps, sortir le fond de tarte du four et baisser la température (thermostat 6 - 180°C).
  • Pendant la cuisson du fond de tarte, égoutter les rondelles de citron et les mettre dans une casserole avec le sirop de sucre. Porter sur le feu et faire confire à petits bouillons, pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que les tranches de citron deviennent translucides. Réserver dans le sirop.
  • Préparer la crème : dans une terrine, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le zeste et le jus de citron. Ajouter la fécule et la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène.
  • Verser cette préparation dans une casserole et porter sur feu doux. Sans cesser de remuer à la spatule, faire épaissir en veillant à ne pas laisser bouillir. Retirer du feu dès obtention d’une consistance bien épaisse.
  • « Monter » la crème en lui incorporant petit à petit environ 6 cuillerées du sirop de pochage des citrons. On doit obtenir la consistance d’une mayonnaise.
  • Délester le fond de tarte et y étaler la crème en une couche bien lisse. Par-dessus, disposer harmonieusement les tranches de citrons égouttées.
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire entre 20 et 25 minutes. Attendre que la tarte soit complètement refroidie pour la démouler et la déguster.