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Tarte fine d'abricots à la crème pâtissière

Tarte fine d'abricots à la crème pâtissière
  • toque
  • toque
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 50 minutes (Thermostat 6 - 180°C)

Préparation

  • Préparer la crème pâtissière : fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et bien racler toutes les petites graines noires. Les mettre dans une casserole avec le lait, délayer et porter à frémissement. Retirer aussitôt du feu.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment, puis incorporer la farine et délayer peu à peu avec la crème vanillée.
  • Reverser la préparation dans la casserole et laisser cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer avec un fouet à main.
  • Retirer du feu, verser dans un saladier, incorporer le beurre, mélanger et laisser refroidir. Ajouter alors la crème fleurette et mélanger à nouveau.
  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur, en rectangle.
  • Faire glisser l’abaisse sur la tôle du four légèrement humidifiée et la saupoudrer d’amandes en poudre.
  • Laver, sécher, équeuter, ouvrir et dénoyauter les abricots.
  • Couper chaque demi-abricot en deux dans le sens de la longueur.
  • Etaler la crème pâtissière sur la pâte, à 2 centimètres des bords, puis les abricots, pointe vers le haut.
  • Saupoudrer de vergeoise et d’amandes effilées, puis parsemer des petites noisettes de beurre.
  • Baisser le thermostat à 6 (180°C), puis enfourner la tarte à mi-hauteur. Laisser cuire 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laisser tiédir sur une grille au sortir du four.
  • Servir tiède ou froid.

Note : on peut enfouir la gousse de vanille dans un bocal de sucre en poudre qu’elle parfumera agréablement.