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Tartelettes aux bananes

Tartelettes aux bananes
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes (Thermostat 6 - 180°C)

Préparer la pâte

  • Tamiser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Amalgamer du bout des doigts en incorporant 10 cl d’eau froide. Travailler rapidement la pâte, la rouler en boule et la mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le sirop 

  • Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec ½ litre d’eau, le zeste du citron finement râpé et son jus, puis la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée. Délayer et porter à frémissement jusqu’à consistance sirupeuse (8 minutes environ).
  • Peler les bananes, éliminer les filaments, les couper en rondelles d’1 centimètre d’épaisseur et les plonger dans le sirop. Laisser pocher 8 minutes à frémissement très léger, puis égoutter.
  • Préchauffer le four (thermostat 6 – 220°C).
  • Beurrer et fariner 6 moules à tartelettes.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur, l’abaisser sur 3 millimètres d’épaisseur et y découper des disques de la taille des moules, à l’emporte-pièce. En garnir les moules. Piquer les fonds avec les dents d’une fourchette et remettre au réfrigérateur 10 minutes.
  • Recouvrir les fonds de tartelettes de papier sulfurisé avant de les lester de légumes secs. Les enfourner à mi-hauteur et les précuire 10 minutes à blanc. Ne pas éteindre le four.
  • Au bout de ce temps, sortir les fonds de tartelettes, les délester des légumes secs, répartir la compote au fond des moules, puis y disposer les rondelles de bananes en rosaces.
  • Remettre 10 minutes au four, saupoudrer d’un peu de cassonade, puis mettre sous le gril 2 à 3 minutes.
  • Laisser tiédir avant de démouler sur une grille. Servir froid.